Американский «родственник» итальянской пиццы — пицца-пай. Нежное тесто, хрустящая хлебная корочка, густой соус и сытная начинка — как приготовить такую пиццу в домашних условиях, что можно, а что нельзя класть в начинку расскажет шеф-повар Дмитрий Зотов.
Своим появлением пицца-пай обязана итальянским эмигрантам, которые переехали в Бруклин и адаптировали свое фирменное блюдо для американских клиентов. Традиционное тонкое тесто заменили более пышным, похожим на хлеб или пирог, отсюда и название — пай. Но самое главное — начинка, в которой гораздо больше разнообразных ингредиентов.
Интересные факты
Пиццу готовят из дрожжевого теста.
Первую пиццерию открыли в 1738 году в Неаполе.
Самая большая в мире пицца зафиксирована в Книге рекордов Гиннеса: ее диаметр около 40 метров, вес более 16 тонн, а площадь — 1208 кв.м. Испекли ее в Италии в 2012 году и назвали «Оттавия». На ее изготовление ушло 9 тонн муки, 9 тонн сыра, 4 тонны томатного соуса, 700 кг маргарина, 250 кг соли, 190 кг растительного масла, 22 кг бальзамического уксуса.
Ингредиенты
Вода — 150 мл;
масло оливковое — 80 мл;
дрожжи живые прессованные — 3 г;
мука пшеничная маркировки «00» — 500 г;
мука ржаная — 50 г;
мука пшеничная «Semola» — 50 г;
соль — 12 г;
сливки 33% — 70 мл;
картофель — 5 шт;
лук красный — 1,5 шт;
лук зеленый — 100 г;
сыр сулугуни — 150 г;
яйца — 3 шт;
кинза — 1 пучок;
бекон варено-копченый — 100 г.
Рецепт
1. В холодную воду добавляем дрожжи и перемешиваем микстером до полного растворения, затем вливаем оливковое масло. Перемешиваем дальше.
2. Берем три вида муки по очереди, добавляем и перемешиваем миксером.
3. Когда тесто становится достаточно плотным, начинаем вымешивать руками 5−7 минут. Формируем шарики из теста, накрываем пищевой пленкой и отправляем расстояться на 2,5 часа.
4. Для начинки отваренный картофель очищаем и разминаем вилкой, нарезаем крупными кусками бекон, шинкуем лук.
5. Сулугуни натираем на крупной терке.
6. Тесто для пиццы не раскатываем скалкой, а растягиваем.
7. Выкладываем тесто в форму. Дно смазываем сливками, а бортики оливковым маслом. Выкладываем картофель, бекон, сыр сулугуни и посыпаем смесью луков. Выпекаем в духовке 15−20 минут при максимальной температуре.
8. Достаем пиццу из духовки и разбиваем сверху яйца. Ставим еще на 5 минут в духовку. Перед подачей посыпаем пиццу-пай кинзой. Приятного аппетита!
Источник: rambler.ru
