Многие повара не любят ходить в рестораны. А уже если ходят, то не заказывают в них некоторые блюда.
Блюда с голландским соусом
Голландский соус готовится из сырых яиц и сливочного масла. Он достаточно разогрет для удачного использования в блюде, но не настолько нагревается, чтобы яйца перестали быть сырыми. Это идеальное место для размножения бактерий, если соус не съедается сразу.
Напитки с молоком в баре
Бармены замечают, что молоко в баре – совсем неходовой товар. Используют его не так часто, а порой хранят открытым без холодильника довольно долго.
Соусы, разлитые в соусники или плошки
Официанты ресторанов быстрого питания неоднократно признавались в сети, что соусники часто не моются перед подачей их гостю, а сотрудники просто доливают соус из большой упаковки или кастрюли.
Сырые протеины
Охлаждённый тунец, сырые креветки и прочие сырые морепродукты для многих шефов — табу. Слишком уж это сложные для транспортировки и хранения продукты, чтобы есть их в Москве. Профи также не любят заказывать мясные тартары в незнакомых местах.
Пиво из кранов
Не заказывайте пиво, которое разливают из кранов, если не уверены в чистоплотности сотрудников бара. Краны чистить достаточно трудно и в них могут собираться бактерии и образовываться плесень.
Домашнее вино
Часто «домашнее вино» в винной карте самое дешёвое, поэтому многие не особо привередливые гости заказывают именно его. А у домашнего вина нет стандартов или критериев отбора.
И ещё один совет от профи: если пришли в стейк-хаус – не ешь пасту, а в кофейне не заказывайте котлеты. Ешьте то, на чём специализируется заведение, не чудите и не заставляйте мудрить с вашим заказом сотрудников заведения.
