Шеф-повар ресторана «Донна Маргарита» Паоло Бокколини делится рецептами любимых итальянских блюд: лёгкого салата с козьим сыром, грушей и авокадо, фаршированного сибаса, тальолини с грибами и тальятелле с осьминогом. Кстати, пасту он вас тоже научит делать дома.
Салат с козьим сыром, грушей, авокадо и клубникой
Лёгкий салат с необычным соусом из груши и ягод по рецепту шеф-повара ресторана «Донна Маргарита» Паоло Бокколини.
Ингредиенты
- Груша 85 г
- Ягоды (клубника и малина) 60 г
- Авокадо 50 г
- Сыр (козий) 25 г
- Салат (микс) 10 г
- Руккола 10 г
- Орехи (кедровые) 3 г
- Семена (тыквенные) 3 г
- Масло (оливковое) 2 ч. л.
- Уксус (грушевый) несколько капель
- Перец (чёрный молотый) по вкусу
- Соль по вкусу
Сначала приготовьте соус. На одну порцию потребуется 35 г груши, 20 г клубники и малины, столовая ложка оливкового масла, несколько капель грушевого уксуса, перец и соль. Очистите грушу, уберите семечки и разрежьте на несколько частей. У клубники уберите хвостики, а малину очень хорошо промойте. Грушу, клубнику, малину, грушевый уксус, оливковое масло, соль и перец сложите в чашку и взбейте блендером до однородного состояния.
Теперь очередь самого салата. Нарежьте все необходимые ингредиенты: козий сыр — мелкими кубиками; грушу и авокадо очистите, уберите косточки и нарежьте соломкой; клубнику разрежьте на 4—6 частей (в зависимости от размера ягоды), а малину — пополам.
В глубокую тарелку положите салат микс и рукколу, сверху — нарезанную грушу и ягоды клубники и малины. Посыпьте кедровыми орешками и тыквенными семечками. В конце выложите авокадо и козий сыр.
Заправьте салат оливковым маслом и полейте соусом. Приятного аппетита!
Фаршированный сибас
Запечённая в духовке с болгарским перцем и цукини рыба по рецепту шеф-повара ресторана «Донна Маргарита» Паоло Бокколини.
Ингредиенты
- Рыба (сибас) 1 шт.
- Болгарский перец 60 г
- Цукини 40 г
- Чеснок 5 г
- Оливки (таджаски) 5 г
- Петрушка 5 г
- Масло (оливковое) для жарки
- Орегано по вкусу
- Перец (чёрный молотый) по вкусу
- Соль по вкусу
Очистите рыбу от чешуи и сделайте два глубоких надреза вдоль хребта рядом со спинным плавником. Затем аккуратно раздвиньте мясо руками, помогая ножом и подрезая.
Отделите хребет от рёберных костей при помощи ножниц. Перережьте хребет от хвостика до головы и выдерните оставшиеся рёбра.
Очистите рыбу от внутренностей и тщательно промойте внутри и снаружи. Удалите жабры и плавники и посыпьте солью и перцем.
Цукини и болгарский перец нарежьте соломкой и обжарьте на сковороде на оливковом масле.
Добавьте к овощам мелко нарезанный чеснок, зелень петрушки и оливки. По вкусу добавьте соль, перец и орегано.
Выложите рыбу на фольгу и нафаршируйте обжаренными овощами.
Полностью заверните рыбу в фольгу и запекайте в духовом шкафу в течение 15—20 минут при температуре 200 градусов.
Тальолини с грибами
Тонкая домашняя паста с соусом из шампиньонов и белых грибов по рецепту шеф-повара ресторана «Донна Маргарита» Паоло Бокколини.
Ингредиенты
- Мука (типа 00) 500 г
- Мука (типа 0) 500 г
- Яйца (желтки) 25 шт.
- Грибы (шампиньоны) 165 г
- Грибы (белые) 125 г
- Лук (шалот) 75 г
- Чеснок 25 г
- Петрушка 25 г
- Бульон (грибной) 500 мл
- Вино (белое сухое) 25 мл
- Масло (оливковое) по вкусу
- Перец (чёрный молотый) по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовьте тесто для пасты: смешайте муку, добавьте соль и желтки яиц. Тщательно замесите тесто, заверните его в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Теперь приготовьте соус: чеснок, лук-шалот, шампиньоны и белые грибы нарежьте и обжарьте на сковороде на оливковом масле. Добавьте белое вино и выпарите в течение нескольких минут. Затем добавьте грибной бульон, соль, перец и петрушку.
Возьмите охлаждённое тесто, раскатайте в тонкий пласт и нарежьте на тонкие полоски. Получившиеся тальолини опустите в кипящую солёную воду и варите до полуготовности.
Добавьте тальолини в сковороду с приготовленным соусом и перемешайте. Выложите на тарелку и полейте оливковым маслом.
Тальятелле из шпината с осьминогом и оливками таджасски
Очень сытная и вкусная домашняя паста с морепродуктами по рецепту шеф-повара ресторана «Донна Маргарита» Паоло Бокколини.
Ингредиенты
- Мука (типа 00) 500 г
- Мука (типа 0) 500 г
- Яйца (желтки) 20—25 шт.
- Осьминог (варёный) 160 г
- Шпинат (припущенный) 150 г
- Помидоры (черри) 120 г
- Лук (шалот) 60 г
- Оливки (таджасски) 50 г
- Сыр (пекорино) 40 г
- Чеснок 20 г
- Вино (белое) 200 мл
- Бульон (рыбный) 200 мл
- Соус (демик рыбный) 200 мл
- Петрушка по вкусу
- Перец (чили) по вкусу
- Перец (паприка молотая) по вкусу
Приготовьте тесто для пасты: cмешайте муку и добавьте в неё желтки яиц. Припущенный шпинат взбейте блендером и добавьте в тесто. Тщательно всё перемешайте. Готовое тесто заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник.
Приготовьте соус: лук-шалот и чеснок мелко нарежьте и обжарьте на оливковом масле. По вкусу добавьте перец чили.
Варёного осьминога нарежьте и добавьте к луку и чесноку. Всё вместе хорошо обжарьте.
Влейте белое вино и немного выпарите. Через несколько минут начните добавлять рыбный бульон и рыбный демик.
Помидоры черри разрежьте пополам и добавьте в соус. Затем добавьте оливки таджасски, всё перемешайте и тушите. Доведите до вкуса, добавляя соль и перец, паприку и нарезанную зелень петрушки. Тушите всё до готовности.
Возьмите охлаждённое тесто, раскатайте его в тонкий пласт и нарежьте при помощи формы для тальятелле. Опустите пасту в кипящую солёную воду и варите минуту.
Готовую пасту добавьте к соусу, хорошо перемешайте и выложите на тарелку. Сверху полейте оливковым маслом и посыпьте тёртым сыром пекорино. Приятного аппетита!
Источник: rambler.ru
