Салат из свежих овощей с оливковым масломИнгредиенты:помидоры — 150 гогурцы — 100 гморковь — 70 гкрасный лук — 20 гфенхель — 40 голивковое масло — 20 млбазилик свежий — по вкусуукроп свежий — по вкусуперец, чесночная соль — по вкусумангольд — по вкусулимонный сок — по вкусуСпособ приготовления:Помойте и очистите от кожуры морковь и огурцы. Нарежьте тонкими слайсами вдоль овоща. Красный лук нарежьте перьями, а помидоры — дольками. Перемешайте все овощи.Если у вас целая луковица фенхеля, для начала разрежьте ее пополам, затем отрежьте тоненький кусочек с нижней части луковицы и удалите внешний слой. Теперь съедобную часть нарежьте на тонкие кусочки. Добавьте к овощам фенхель, соль и перец.Заправьте оливковым маслом и лимонным соком. Выложите салат на порционную тарелку. В центр вставьте лук, нарезанный перьями.Украсьте салат базиликом, укропом и листьями мангольда. Хрустящие
шарики аранчини с соусом карри
Для аранчини:
яйцо — 2 шт.мука — 50 грпанировочные
сухари — 70 грвода — 0,5 лмасло
для фритюрарис — 100 гсливки
33% — 50 млсоевый
соус — 10 млмасло чесночное — 5 гперец — 2 гсоль — 5 гтыква — 100 голивковое
масло — 5 г
Для соуса
карри:
перец
чили — 4 гчеснок — 8 гбадьян — 5 гмасло
растительное — 25 млмолоко
кокосовое — 250 млкинза — по вкусулук — 100 г
Способ приготовления:
Нарежьте мелко лук и обжарьте его на растительном масле
вместе с бадьяном и чесноком до золотистого цвета. Добавьте
перец чили и порубленную кинзу. Пожарьте еще минуту, затем добавьте кокосовое
молоко, немного соли и перца.
Доведите соус до кипения, затем оставьте на слабом огне, пока
он не загустеет. Измельчите массу до однородной консистенции с помощью
блендера.
Сварите рис до готовности, переложите его в
сковороду, добавьте сливки, воду и вываривайте до консистенции густого ризотто.
Добавьте соль, перец, чесночное масло и соевый соус.
Запекайте тыкву до готовности при 180
градусах в духовке в течение 40 минут. Разомните ее вилкой и смешайте с
ризотто. Сформируйте шарики из рисовой смеси, обваляйте
их в муке, яйце и сухарях. Обжаривайте во фритюре в течение минуты.
Налейте в тарелку теплый соус карри, сверху выложите шарики аранчини. Для украшения сверху можно добавить несколько капель оливкового масла
и черный перец.Лосось под чили-медовым соусом с
карамелизированной морковью
Ингредиенты:
лосось — 340 гморковь — 300 гмасло подсолнечное — 20 глайм — 0,5 штсливочное масло — 10 гкресс-салат — для украшенияДля соуса:мед — 40 гмасло сливочное — 50 гсвежий чили перец — по вкусусоевый соус — 60 мл
Способ приготовления:
Приготовить чили-медовый соус. Для
этого смешать сливочное масло, перец чили, мед и соевый соус в кастрюле и довести
до кипения. Остудить соус.
Лосось промыть под проточной водой,
обсушить полотенцем и нарезать на стейки. Запекать на гриле в течение пяти-семи минут
до появления золотистой корочки.
Морковь помыть и очистить от кожуры.
Очищенную морковь разрезать вдоль пополам и затем на треугольники размером 1,5-2 см. Готовить на пару в течение 20 минут. Затем обжарить на оставшемся
сливочном масле до ярко-рыжего цвета, добавить две трети соуса. Карамелизовать
морковь еще три-пять минут, постоянно помешивая.
Выложить морковь и лосось на тарелку.
Лосось полить оставшимся соусом. Рядом положить половинку лайма и украсить
кресс-салатом.
Источник: rambler.ru
