На фоне этой истерии вокруг теплого лампового лимитированного пивоварения хочется слегка сместить фокус интереса и посмотреть, на что способно пиво в качестве кулинарного ингредиента — да, это может немало удивить, но его не только пьют. К слову, готовить на пиве еду людей толкает в том числе знакомое и дорогое любителям пенного напитка качество — его вкус и аромат. Комбинация хмеля и солода дает тонкий сладковатый привкус, который весьма и весьма льстит куриному и свиному мясу. И не будем забывать про дрожжи — за счет них выпечке на пиве присуща особая легкость и пышность. Но хочется уже перейти от слов к делу и раскрыть возможности пива в контексте высокой кухни, заставив заиграть словосочетание «пивной гурман» новыми смыслами.
— Куриные грудки в пивном рассоле —
Ингредиенты:
Яблочный сидр — 500 мл Коричневый сахар — 100-120 гр Кошерная соль — 100-120 гр Корица — 1 палочка Лавровый лист — 1 шт Перец горошком — 1 ч.л Цельная гвоздика — 1 ч.л Куриные грудки с кожицей и на кости — 4 шт. Темное или янтарное пиво — 700 мл Сливочное масло — 2 ст.л Порошок чили — 2 ст.л Кайенский перец — 1 ч.л (опционально)
Приготовление:
1. Поместите в одну кастрюлю сидр, сахар, соль, корицу, лавровый лист и перец. Поставьте кастрюлю на средний огонь и размешивайте ингредиенты до растворения сахара и соли. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры; 2. В керамическую или стеклянную форму для запекания уложите куриные грудки кожицей вниз. Влейте в кастрюлю с сидром и специями пиво, перемешайте, затем залейте получившимся рассолом курицу, накройте крышкой и уберите в холодильник на 4-8 часов; 3. Разогрейте гриль до 230 градусов Цельсия. Пока он прогревается, выложите куриные грудки на тарелку и дайте им отдохнуть в течение 15-20 минут. Тем временем растопите масло и перемешайте с порошком чили и кайенским перцем; 4. Смажьте ту сторону грудок, на которой есть кожа, топленым маслом со специями и положите на гриль на 15 минут. Затем переверните грудки, постаравшись не повредить кожицу, и смажьте их маслом повторно; 5. Готовьте грудки еще 10 минут. Проверьте мясо на готовность — должен течь светлый сок, температура мяса должна быть около 70-75 градусов и оно не должно быть розовым; 6. Перед подачей на стол накройте грудки алюминиевой фольгой на 10 минут. Еще одним признаком готовности будет легкое, с едва требуемым усилием, отделение кости от мяса. Убрав кость, порежьте грудки на ломтики.
— Пивная карамель —
Ингредиенты:
Темное пиво — 350 мл Сахар — 400 гр Коричневый сахар — 200 гр Сливочное масло — 200 гр Сливки — 250 мл Кукурузный сироп — 250 мл Хлебные палочки или соломка — 250 гр
Приготовление:
1. В небольшую кастрюлю налейте 250 мл. пива и, не доводя до кипения, выпаривайте его на медленном огне до консистенции сиропа — это должно занять примерно 20 минут, и в результате должна получиться примерно 1 ст.л. концентрата. 2. Налейте в кастрюлю оставшееся пиво, добавьте остальные ингредиенты (кроме получившегося концентрата), поставьте кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. 3. Продолжайте варить минут 30, пока смесь не станет по консистенции напоминать сахарный сироп. 4. Добавьте в получившуюся смесь пивной концентрат и снимите с огня. 5. Возьмите противень 30×23 см, смажьте маслом и вылейте получившуюся смесь. Равномерно положите сверху хлебные палочки и поставьте противень в холодильник. 6. Когда карамель затвердеет, выньте ее из холодильника, разрежьте между палочек и затем поперек. Заверните получившиеся кусочки по отдельности в вощеную бумагу.
— Шоколадно-пивной чизкейк с хрустящей корочкой —
Ингредиенты для основы: Песочное печенье — 4 шт Хлебные палочки — 250 гр Коричневый сахар — 2 ст.л Топленое масло — 3 ст.л
Для начинки: Темный шоколад — 200 гр Шоколадный стаут — 250 мл Творожный сыр — 100 гр Сахар — 250 гр Яйцо — 3 шт Мука — 2 ст.л Какао-порошок — 50 гр Соль — ½ ст.л Эспрессо-порошок — 1 ст.л
Для топпинга: Взбитые сливки — 100 гр Сахарная пудра — 50 гр Шоколадный стаут — 2 ч.л.
Приготовление: 1. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия; 2. Положите в миксер печенье, хлебные палочки и коричневый сахар, измельчите до состояния крошек. В получившуюся смесь добавьте масло и перемешайте еще раз, пока она не станет напоминать мокрый песок; 3. Смажьте маслом разъемную форму для выпечки, выложите туда смесь из блендера и хорошенько спрессуйте при помощи стакана; 4. Налейте в кастрюлю шоколадный стаут, добавьте тертый шоколад, поставьте на средний огонь, доведите до кипения и дайте остыть; 5. Смешайте в миксере творожный сыр и сахар. Затем добавьте яйца одно за другим, в промежутках перемешивая все ложкой. Залейте остывшую смесь из кастрюли и тщательно перемешайте. Добавьте муку, какао-порошок, эспрессо-порошок и соль и перемешайте на низкой скорости, но не сильно; 6. Выложите получившуюся массу в форму для выпечки поверх основы; 7. Поставьте форму в середину духовки, а под форму поставьте емкость, наполненную водой; 8. Готовьте 40-50 минут, пока центр чизкейка не перестанет трястись при потряхивании формы. Не вынимая форму из духовки, дайте остыть; 9. Смешайте ингредиенты для топпинга, выложите смесь на чизкейк, разогрейте духовку и запекайте 8 минут. Выньте чизкейк из духовки и дайте ему полностью остыть, не вынимая из формы.
— Пивной хлеб —
Ингредиенты:
Мука — 750 гр Сахар — 100 гр Соль — 1 ч.л Светлое пиво — 350 мл Топленое масло — 2 ст.л
Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия; 2. Смешайте муку, сахар, соль и пиво. Хорошенько замесите тесто. Выложите в смазанный маслом противень и выпекайте около 55 минут; 3. За три минуты до готовности выньте хлеб из духовки и смажьте поверхность подсолнечным маслом.
— Крендели —
Ингредиенты:
Теплая вода Дрожжи — 8 гр Коричневый сахар — 150-200 гр Неотбеленная мука — 1,5 кг Крупная соль — 4 ст.л Несоленое масло — 100-120 гр Антипригарный спрей Соль для кренделей Горчица
Приготовление:
1. В средней миске смешайте 0,5 литра воды, дрожжи и 120 гр. коричневого сахара. Выдерживайте 10 минут до появления пены; 2. В миске от миксера смешайте руками соль и муку. Добавьте сливочное масло и продолжайте перемешивать до получения рассыпчатой субстанции. Теперь влейте дрожжевую смесь и перемешивайте руками до получения теста; 3. Используя насадку-крюк, перемешивайте тесто на средней скорости 6-8 минут. Тесто должно получиться тугим, эластичным и однородным. Накройте его крышкой и уберите на 8 часов в холодильник; 4. Прогрейте духовку до 230 градусов Цельсия; 5. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 30 на 35 см. Нарежьте 12 полосок длиной 30 см и толщиной примерно 2,5 см. Разложите полосы на большом противне, накройте полотенцем и уберите в холодильник на 15 минут; 6. Теперь каждый прямоугольник раскатайте от центра к концам в длинную (60-65 см) нить толщиной примерно 2 см. Получившиеся куски сформуйте в букву U, скрутите концы и защепите их в нижней части так, чтобы получился крендель. Повторите это действие с каждым куском теста; 7. Покройте противень антипригарным спреем. В большой кастрюле смешайте 2 литра воды, соду, пиво и оставшийся коричневый сахар. Доведите смесь до кипения на огне чуть выше среднего. Теперь кладите в кипящую смесь крендели по одному, держите их в кастрюле 30 секунд и с помощью перфорированной лопатки возвращайте на противень; 8. Посыпьте крендели специальной солью и выпекайте в духовке пять минут. Затем разверните противень и готовьте еще 4-6 минут, пока крендели не приобретут каштановый оттенок; 9. Перед подачей на стол дайте кренделям слегка остыть на решетке. Подавать можно с маслом или горчицей.
— Свиные отбивные на гриле, маринованные в пиве —
Ингредиенты:
Вода — 500 мл Темный лагер — 500 мл Крупная соль — 60 гр Коричневый сахар — 3 ст.л Патока — 3 ст.л Кубики льда — 500 гр Свиная отбивная на косточке (толщина 2,5-3 см) — 6 шт Чеснок -7 зубчиков Молотый черный перец — 3 ч.л Соль — 2 ч.л Сушеные листья шалфея — 2 ч.л
Приготовление:
1. Смешайте воду, пиво сахар, крупную соль и патоку в большой миске и перемешивайте до растворения соли и перца. Следом бросьте лед; 2. Отбивные уложите в глубокий пластиковый контейнер с крышкой, залейте рассолом, закройте крышку и охлаждайте в холодильнике 4 часа; 3. Поставьте гриль на прогрев до средне-высокой температуры. Тем временем достаньте отбивные из рассола и просушите. 4. Смешайте раздавленный чеснок, перец, соль и шалфей и натрите этой смесью свинину; 5. Готовьте свинину по 10 минут с каждой стороны до внутренней температуры 60-65 градусов. Смотрите за огнем, и если возникнет опасность подгорания, сдвиньте отбивные на менее горячие участки решетки; 6. Снимите отбивные с решетки, выложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут.
— Сосиски-гриль, сваренные в пиве —
Ингредиенты:
Большие куриные сосиски — 6 шт Пиво — 750 мл Чеснок — 6 зубчиков Лук — 1 шт Рапсовое масло — 1 ст.л
Приготовление:
1. Проткните каждую сосиску вилкой шесть раз. Уложите их в посуду для запекания, залейте пивом, добавьте давленый чеснок, накройте и уберите в холодильник мариноваться на 1 час; 2. Нарежьте лук тонкими кольцами и уложите их на сковороду с такой плотностью, чтобы свободно положить на них сосиски. Уложив на лук сосиски, залейте в сковороду маринад и поставьте ее на средний огонь. Доведите содержимое сковороды до кипения и готовьте 4-5 минут. Далее достаньте сосиски из сковороды и при необходимости просушите; 3. Прогрейте гриль до средне-высокой температуры. Чуть смажьте сосиски рапсовым маслом и положите на решетку. Приготовление должно занять 4-6 минут, о готовности вам скажет коричневая и хрустящая корочка. Снимите сосиски с гриля и дайте отдохнуть на тарелке 3 минуты. Можно подавать с поджаренными булочками и приправами.
— Дип из пива и чеддера с копчеными сосисками —
Ингредиенты:
Несоленое сливочное масло — 2 ст.л Сладкий лук — 100-120 гр Копченые сосиски — 200-230 гр Дижонская или цельнозерновая горчица — 2 ст.л Сливочный сыр — 250 гр Темное пиво — 350 мл Сыр чеддер — 1 кг Табаско — 6 капель Приготовление:
1. Покройте внутренние стенки литровой формы для запекания антипригарным спреем; 2. Поставьте кастрюлю среднего объема на умеренный огонь и растопите в ней масло. Обжаривайте на масле мелко нарезанный лук в течение двух минут до размягчения. Далее положите в кастрюлю сосиски, нарезанные кусочками толщиной примерно 1 см, и жарьте 8-10 минут, пока цвет мяса не перестанет быть розовым. Слейте жир; 3. Добавьте горчицу, сливочный сыр и пиво, и перемешивайте до тех пор, пока сыр не расплавится. Далее уберите кастрюлю с огня и горстями начинайте подбрасывать в нее чеддер. Добавьте в дип табаско, перелейте в форму для запекания, накройте и уберите в холодильник на 3 дня.
— Винегретная заправка из апельсина и эля —
Ингредиенты:
Индийский светлый эль — 85-90 мл Лук-шалот — 1 ст.л Цедра апельсина — 1 ч.л Мед — 1 ст.л Дижонская горчица — 1 ч.л Молодое оливковое масло — 4 ст.л Кошерная соль и молотый черный перец
Приготовление: Смешайте в небольшой миске эль и рубленый шалот, цедру, мед и горчицу. Тонкой струйкой подливайте в миску оливковое масло, помешивая. Приправьте солью с перцем и можете подавать на стол.
— Шоколадный пивной торт —
Ингредиенты:
Пиво — 250 гр Сливочное масло — 100 гр Какао-порошок — 100 гр. Сахар — 400 гр Взбитые сливки — 100 гр Яйца — 2 шт Ванилин — 1 ст.л Мука — 350 гр Сода — 1 ст.л
Приготовление:
1. Хорошо перемешайте взбитые сливки, яйца и ванилин; 2. Вылейте пиво в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая пиво, добавляйте в него небольшими кусками масло; 3. Продолжая помешивать, добавьте какао-порошок и сахар; 4. Влейте смесь сливок, яиц и ванилина; 5. Добавьте муку и соду, перемешайте до однородной консистенции; 6. Вылейте получившуюся смесь в круглую форму для кексов, смазанную маслом. Выпекайте 45 минут в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.
Источник: rambler.ru
