Осетинские пироги - национальное блюдо, которое известно не одно тысячелетие. От простых пресных лепешек они усовершенствовались до целой науки приготовления пирога во всевозможной начинкой. Они стали питательными и долго хранились, чем завоевали популярность у охотников и путешественников.
Рецепт осетинских пирогов тщательно хранился, передавался только по наследству и дошел до нас неизмененным.
Виды осетинских пирогов
Сегодня пироги пекут на любой праздник, торжество, поминки или в будние дни. На стол традиционно ставят одну или несколько тарелок с тремя пирогами. Перед первым тостом пироги раздвигают, чтобы было четко видно количество. Если это был случай поминок, то ложили в тарелку четное количество, чаще всего по 2 пирога.
Форма всех пирогов одинакова - круглая, диаметром 30-35 см. Но начинка бывает разной. В зависимости от начинки, пироги имеют различное название:
- пирог с сырной начинкой - уалибах;
- картофельный пирог - картофджын;
- свекольный - цахараджын;
- капустяный - кабускаджын;
- мясной - фыдджын;
- с черемшой - давонджын;
- с тыквой - нашджын;
- с фасолью - хадурджын.
Все варианты дополняются еще одним ингредиентом - адыгейским сыром, который привносит в блюдо нотку нежности и мягкости. Сам процесс выпечки осетинских пирогов несложен. В Осетии это считалось только женским делом, для мужчин работа с тестом считалась унизительной. Все пироги имеют одну характерную особенность - тесто должно быть тоненьким, а начинка сочной и вкусной. Если тесто толстое, а начинки много и она аж "выпирает" наружу - это признак того, что за дело взялась неопытная хозяйка, которая еще только пытается подружиться с тестом.
В целом весь процесс особо не отличается по разным районам Осетии. Но ведь каждая хозяйка - индивидуальность, поэтому каждый раз вносит что-то свое, индивидуальное, какую-то изюминку, которая и отличает ее пироги от пирогов соседки.
Пирог - вкус и традиции Осетии
Попробовать национальную кухню Осетии, полюбоваться природой гор можно, непосредственно посетив этот регион. Каждая хозяйка встретит Вас горой пирогов, а хозяин провозгласит массу оригинальных национальных тостов. Чтобы попасть в самобытный и уникальный мир горной Осетии, необходима определенная сумма денежных средств. С помощью онлайн-игры http://vulkanstarsofficial.ru/klub-vulkan_stars можно не только получить заряд бодрости и энергии, но и выиграть определенную сумму денег.
Пироги из Осетии - это не только национальное блюдо. Они уже стали осетинской философией целого народа. Это одно из главных блюд в каждой семье. Это уровень мастерства хозяйки, предмет ее гордости. Процесс приготовления - это таинство, покрытое загадкой прошедших веков, которая передается только по наследству от бабушки к матери и внучке. Это блюдо время не может покорить. Оно и до сих пор остается символом соединения Неба и Земли с Солнцем, который почитался еще с языческих времен. И не зря на тарелки выкладывается три пирога, а на поминки - два (нет Солнца). Это еще и символ соединения будущего, настоящего и прошлого как симбиоз всех осетинских поколений.
Круглая форма пирога - символ бесконечности мира и соотношение с земным кругом. Но на большие религиозные праздники хозяйки готовят пироги в форме треугольников, что означает земное богатство и плодородие.
И какой бы формы и с какой начинкой пироги не были, они отличаются одной особенностью: своим неповторимым вкусом!
Предыдущая статья
Следущая статья
Вернуться
