Копчение - одна из древнейших технологий по сохранению продуктов питания на длительный период. Продукты мясного происхождения засаливаются и обветриваются, после чего проходят медленную термическую обработку дымом. Дрова либо опилки правильных сортов, надежная коптильная камера, нехватка кислорода и соблюдение температурного режима - главные факторы успеха. Бактерии полностью убиваются коптильными веществами. Если вам необходима коптильная камера для успешного бизнеса, то переходите по ссылке https://magistral.ck.ua/ и обращайтесь к профессионалам компании "Магистраль Плюс". Компания распологает собственным производством, что позволяет выпускать любые модификации коптилен промышленного типа.
Копчености можно готовить дома - для этого применяется технология горячего копчения. Усилий и времени вы потратите меньше, зато мясо идеально пропитается жиром. Продукты, изготовленные методом горячего копчения, характеризуются отменными вкусовыми качествами. Мясо будет сочным, нежным и ароматным.
Копчение рыбы
Следует заранее выяснить, какие древесные материалы считаются оптимальными для приготовления рыбы. Мы рекомендуем следующие породы:
- яблоня и груша;
- ольха;
- смородина и крыжовник;
- калина;
- рябина;
- ежевика;
- слива.
Перечисленные породы выделяют при сгорании минимум вредоносных смол, избавляя пищу от негативного канцерогенного воздействия. Приятный бонус - устойчивый запах копчености с незабываемым послевкусием. Рябине, акации и ольхе присущи бактерицидные качества, что полезно для организма. Известный факт: ольховые отвары из коры и почек издавна применяются в народной медицине. Востребованы и плоды рябины, поэтому стоит обратить внимание на стружку из этого дерева.
Хвойная древесина - плохая идея
Поговорим о жирной рыбе морского происхождения - палтусе, скумбрии, кефали и ставриде. Чтобы приготовить вкусный продукт, вам понадобится загрузить в коптильню веточки молодой акации. В идеале - свежеспиленные. Именно благодаря акации жирная рыба обретает оригинальный и слегка островатый вкус. Не помешает и малое количество вкусовых добавок - эвкалиптовых и дубовых ветвей. Превосходный результат обеспечивается грабом. От сосны, ели и кедра следует отказаться из-за высокого содержания смол.
Чтобы добиться утонченных вкусовых характеристик, гурманы изготавливают собственные древесные смеси, неизменным компонентом которых служит ольха. Жители Нижней Волги и Ахтубы вынуждены коптить рыбу на ивовых и тополиных ветках, что сказывается на вкусовых характеристиках не лучшим образом.
Крупная рыба перед закладкой в коптильную камеру подвергается потрошению и промывке, засаливается и настаивается около четырех часов. Жабры необходимо удалить. Дальше - повторная промывка, просушивание и выкладка на специальные лотки. Мелкая рыбешка коптится целиком.
Данные сведения будут полезны всем, кто имеет отношение к продаже копченной продукции. Коптильная камера на заказ доступна в компании magistral.ck.ua
Предыдущая статья
Следущая статья
Вернуться
