Минестроне – это знаменитое во всем мире блюдо итальянской кухни, которое можно приготовить как в вегетарианском варианте, так и для любителей мясных бульонов. В разных регионах Италии готовят суп по-своему, но в основу неизменно входят овощи и бобовые. Минестроне считается очень полезной и здоровой пищей, его можно кушать во период поста и добавлять в рацион во время диеты. Приготовленный согласно классическому рецепту, суп малокалориен и содержит примерно 40 кКал на 100 грамм продукта.
Приготовление блюда занимает довольно много времени: оно должно получиться густым и в меру разваренным. Если вы планируете сделать суп минестроне вегетарианским, то исключите из ингредиентов сыр и используйте овощной бульон. Кулинары добавляют в блюдо совершенно разные овощи и бобовые: картофель, брокколи, грибы, спаржу, чечевицу, нут, цветную капусту, баклажаны, цукини и даже тыкву. Мы же будем готовить классический минестроне, рецепт которого может стать основой для любого другого варианта супа в зависимости от ваших предпочтений.
Ингредиенты
Бульон овощной, мясной или куриный – 1 литр
Лук репчатый – 1 шт.
Лук порей – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Белая фасоль – 150 г
Зеленый горошек – 100 г
Томатная паста или помидоры – 500 г
Сельдерей – 2-3 стебля
Сыр твердый для украшения – 20 г
Чеснок – 4-5 зубчиков
Петрушка – 1 пучок
Розмарин – 1 веточка
Лавровый лист – 1 шт.
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло для жарки
Приготовление
1. Для начала необходимо отдельно сварить фасоль и подготовить овощи: почистить, помыть и высушить. Если вы берете свежий зеленый горошек, то отделите бобы от стручков. Лук репчатый и порей, морковь и сельдерей нарезаем кубиками среднего размера. Не делайте их слишком маленькими, иначе овощи сильно разварятся, и ваш суп превратится в пюре, что непозволительно для минестроне. Примерный размер – 1,5 см.
2. На разогретом в кастрюле с высокими бортами оливковом масле 6-7 минут обжариваем лук, морковь и сельдерей, избегая пригорания. Солим и перчим по вкусу.
3. Добавляем немного воды, раздавленный чеснок, розмарин и лавровый лист. Тушим минут 15 на медленном огне. Если вы используете веточки пряностей, то их можно связать вместе ниткой, а потом убрать из блюда. Таким образом суп получится ароматным и насыщенным, но без лишних ингредиентов.
4. Вливаем томатную пасту, бульон и кладем только что сваренную фасоль. Если вы берете свежие помидоры, то пасту можно приготовить самостоятельно. Для этого снимаем с них кожицу, режем небольшими ломтиками и отправляем в блендер. Туда же кладем два зубчика чеснока, базилик или любые сушеные травы на ваш выбор. Тщательно все смешиваем – и вот ваш соус готов!
5. Добавляем зеленый горошек и варим еще 15-20 минут. После этого вынимаем букетик трав и за полминуты до выключения кладем мелко порубленную петрушку. Перед подачей украшаем наш густой ароматный супчик тертым пармезаном.
6. Блюдо готово, можно разливать минестроне по тарелкам и подавать на стол.
Советы по приготовлению
- Не используйте замороженные смеси овощей и горошек. При заморозке они теряют свои вкусовые качества и полезные свойства, поэтому суп получится не такой насыщенный и вкусный, как из свежих продуктов.
- Не нужно добавлять бульонные кубики. Их химический состав способен заглушить натуральный запах и вкус супа. Можете экспериментировать с травами и специями: они придадут блюду дополнительный оттенок пряности, но не затмят всю композицию.
- Мы готовили классический вариант минестроне. Вы же можете в следующий раз разнообразить рецепт любыми сезонными овощами и бобовым, суп от этого станет только вкуснее. Существуют даже вариации блюда с добавлением макарон твердых сортов, яичной лапши, риса, обжаренного хлеба или чесночных гренок. Также можно добавить кусочки курицы или мяса.
- Есть несколько ингредиентов, которые итальянцы не советуют добавлять в минестроне. Это брюссельская капуста, артишоки и руккола. Считается, что они затмевают вкус блюда и придают лишнюю горчинку.
Кстати, если вы являетесь поклонником итальянской кухни, то на кулинарном сайте vpuzo, посвященном вкусной и здоровой пище, вы найдете еще множество замечательных рецептов!
Предыдущая статья
Следущая статья
Вернуться
