Птица — одна и главных категорий блюд в кулинарии (наряду с мясом и рыбой). Птица способна украсить любой стол, придать ему праздничности. Крылышки, голень, задки, птица целиком смотрятся на столе всегда очень празднично и аппетитно. Вряд ли кто останется равнодушным к тарелке с жаренными куриными ножками. Птица пригодна и вкусна практически в любом виде: жареном, печеном, копченом, вареном и даже в виде холодного (студня). Птица стоит дешевле мяса, и считается более диетическим блюдом: птица не так тяжела на желудок, в ней меньше жира, холестерина, она не так жестка — в связи с чем ее не нужно отбивать. Впрочем, есть разные виды птицы. Давайте рассмотрим, какие есть птицы для подачи на стол, и какими качествами (гастрономическими, диетическими) они отличаются.
Курица
Курица — самая популярная птица на нашем столе. Ее можно купить в любом супермаркете, гастрономе, продуктовом киоске, рынке. Продаются куры свежемороженные, копченые, печеные. Подать можно на стол мясо курицы как отдельно, так и составе разнообразных салатов, закусок и иных блюд. Все потому, что сейчас много птицефабрик, где выращивают кур в промышленных масштабах — надо же где-то сбывать продукцию. Но выбор промышленников пал на кур потому, что это упитанная, вкусная, а главное — диетическая птица. Есть курицу можно всем — даже аллергикам и людям с болезнями желудочно-кишечного тракта. Не жареную — так вареную или печеную. Не шкурку — так хоть само белое мясо. Курица — очень универсальная в плане еды птица.
Индюшка
Индюшка — это тоже диетическое мясо: его рекомендуется есть людям с гастритом, язвой, холециститом и даже панкреатитом. Тут практически не содержится жира — поэтому индюшатина безвредна для организма. Индюк — более крупная птица: пожалуй, самая крупная в птичьем дворе. Не даром говорят «важный, как индюк» - это большие синие птицы, которые медленно и важно передвигаются. Весит индюк более 5кг — нередко одна его голень до полкило и больше тянет. Очень аппетитен индюк целиком, запеченный в духовке.
Гусь
Гуси — крупные и мясистые птицы, которых в большом количестве можно увидеть в деревнях, а вот в городах днем с огнем не сыщешь. Его практически нет на прилавках: будь то супермаркет, рынок или гастроном какой-нибудь. Вероятно, причина такой непопулярности гуся кроется в трех причинах:
- Гусь слишком большой: массой тела немногим уступает индюку — следовательно тушка потянет немало. При этом «разбирать» там практически нечего — ноги худые (голени нет вообще — одни «ласты»).
- Гусь — это жирная пища. Мясо гуся категорически противопоказано людям с больными органами брюшной полости: при гастрите, холецистите и панкреатите его есть нельзя. Съев гуся — попадешь в больницу. А боль при этих болезнях такая сильная, что даже лежа на кровати не получится адмирал казино онлайн играть.
- Гусям нужна вода — а птицефабрики (производящие птицу в промышленных масштабах) не смогут предоставить пруд для тысяч гусей.
Гусь — это очень вкусная птица, который изумителен целиком. Блюдо «Гусь с яблоками» считается культовым с давних времен.
Утка
Утки при СССР было просто «завались»: она продавалась наравне с курицей. Но сейчас куда-то делась: не продаются утки в продуктовых магазинах, хотя куриц везде много. Вероятно, причина банальна: не хотят птицефабрики создавать водоплавающим птицам, поэтому проще их вообще не держать. Мясо утки более жестковато по сравнению с куриным, и имеет более «остренький» привкус. Утка — это тоже жирное мясо, которое противопоказано людям с больным желудком, печенью или селезенкой.
Предыдущая статья
Следущая статья
Вернуться
