Ватрушки со сметаной — любимое лакомство для всей семьи. Эти пышные булочки с нежной начинкой покоряют с первого взгляда и кусочка. Давайте разберемся, как приготовить идеальные ватрушки со сметаной быстро и вкусно дома. Узнаем секреты мягкого теста, сытной начинки и золотистой корочки.
История ватрушек в России
Ватрушки являются традиционным русским блюдом с многовековой историей. Само слово «ватрушка» происходит от старославянского «ватра», что означает «огонь». Таким образом, изначально это название отражало способ приготовления выпечки — на огне, в печи или на углях.
Первые упоминания о ватрушках встречаются в русских поваренных книгах XVI-XVII веков. Известный путешественник Адам Олеарий, побывавший в России в XVII веке, оставил в своих записях рецепт «московских пирогов с творогом», которые были разновидностью ватрушек.
Особую популярность ватрушки приобрели в XIX веке. Их стали готовить к чаю во многих русских семьях. В это время появилось множество разнообразных начинок для них — с творогом, яблоками, вишней, маком и другими фруктами.
Несмотря на смену кулинарных трендов, ватрушки со сметаной остаются любимым десертом у россиян и в наши дни. Этот рецепт передается из поколения в поколение, сохраняя аутентичный вкус.
Полезные свойства ватрушек
Несмотря на кажущуюся калорийность, ватрушки со сметаной обладают целым рядом полезных свойств при умеренном употреблении:
- Являются источником углеводов, дающих организму энергию.
- Содержат белки и жиры, необходимые для роста и восстановления клеток.
- Богаты кальцием и фосфором, укрепляющими кости и зубы.
- Сметана и яйца обеспечивают организм витаминами A, E, D и группы B.
Однако людям с проблемами ЖКТ, ожирением и диабетом стоит ограничить употребление ватрушек из-за их высокой калорийности. Также они не рекомендуются детям раннего возраста.
Оптимальная порция ватрушек со сметаной для взрослого человека составляет 100-150 грамм. При таком количестве они вполне могут стать полноценным и полезным приемом пищи.
Выбор ингредиентов для идеальных ватрушек
Ватрушки со сметаной — это прежде всего гармоничное сочетание качественных продуктов. Давайте разберемся, какие ингредиенты лучше выбрать.
Мука
Лучше всего для ватрушек подходит пшеничная мука высшего сорта. Она содержит больше клейковины, благодаря которой тесто получается упругим и хорошо держит форму. Возможно также использование муки 1-го или 2-го сорта.
Также хороший вариант — мука из твердых сортов пшеницы, которая придаст изделиям приятный ореховый привкус. Некоторые хозяйки добавляют в тесто для ватрушек немного манной крупы для повышения пышности.
Дрожжи
Традиционно для русских ватрушек используются прессованные или сухие дрожжи, которые перед замесом разводят в теплом молоке или воде.
Опара должна увеличиться в объеме и образовать пузырьки — это знак активности дрожжей. Только после этого ее добавляют в основное тесто.
Также можно использовать сухие или жидкие инстантные дрожжи — они не нуждаются в предварительной активации. Но по вкусовым качествам прессованные или сухие дрожжи предпочтительнее.
Сметана
Для приготовления ватрушек лучше выбрать натуральную сметану с содержанием жира не менее 20%. Такая сметана обеспечит сочность и нежный вкус начинки. Слишком жирная сметана сделает ее тяжелой, а слишком жидкая не позволит сохранить форму.
Оптимальный вариант — использовать сметану 22-25%-й жирности, она хорошо взбивается и держит форму. Такую сметану можно купить в магазине или приготовить из сливок дома.
Яйца
Для теста и смазывания ватрушек перед выпечкой традиционно используют куриные яйца. Лучше выбрать яйца из частного подворья или от фермерского производителя — они обладают более ярким вкусом и ароматом.
Фруктовые добавки
Традиционно ватрушки готовят со сметанным кремом без добавления фруктов или ягод. Однако их можно разнообразить, положив в начинку любимые фрукты — яблоки, вишню, сливу, клубнику или малину.
Фрукты предварительно нужно подготовить — очистить от кожуры, удалить косточки, нарезать. Затем добавить к сметанному крему или выложить отдельным слоем на дно ватрушки перед тем, как положить крем.
Подсластители
Для придания сладости в рецепте ватрушек классически используется сахар-песок. Однако сегодня популярна замена его на более полезные подсластители.
Хорошей альтернативой может стать тростниковый сахар или кленовый сироп. Они содержат полезные минералы, витамины, аминокислоты и обладают низким гликемическим индексом.
Еще вариант — использовать стевию или эритрит. Эти подсластители не содержат калорий и не влияют на уровень глюкозы в крови. Такие ватрушки можно смело включать в рацион при диабете и при диетах.
Ароматические масла
Для улучшения аромата теста в него добавляют эфирные масла. Например, масло ванили придаст изысканный сладковатый аромат, а лимонное или апельсиновое масло — цитрусовую нотку.
Также можно использовать масла корицы, гвоздики, кардамона — они сочетаются с кремом из сметаны. Но важно соблюдать меру — 1-3 капли на все тесто, иначе вкус и запах будут слишком резкими.
Пошаговый рецепт ватрушек со сметаной
Итак приступим к приготовлению ватрушек со сметаной по классическому рецепту. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры перед началом.
Приготовление дрожжевой опары
Приготовление теста
В миску выложите 500 г муки. Делаем в ней лунку. В лунку выливаем:
- 150 мл кефира комнатной температуры;
- 50 г растопленного сливочного масла;
- 1 яйцо;
- 75 г сахара;
- 1 ч.л. соли;
- готовую дрожжевую опару.
Замесите эластичное однородное тесто и оставьте подходить на 1 час.
Формовка ватрушек
Готовое подошедшее тесто делим на 8 частей по 70-80 грамм, формуем шарики.
Каждый шарик раскатываем в лепешку, накрываем и оставляем на 15 минут для подъема.
Затем делаем в лепешках углубления при помощи стакана, смазываем взбитым яйцом.
Приготовление начинки
Смешиваем 200 г сметаны и 3 ст.л. сахара до однородности.
Наполняем углубления в ватрушках сметанным кремом и выпекаем 20 минут при 200 °С.
Готовые изделия остужаем и посыпаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Источник: fb.ru
