Шоколадный мусс с желатином под малиновым соусом – элегантный на вид и легкий на вкус – оптимальный вариант для завершения обильного новогоднего застолья. Как, впрочем, и все желейные и муссовые десерты. Несмотря на то, что шоколадный мусс кажется не самым простым в приготовлении десертом, рекомендуем его к приготовлению настоятельно. Даже у начинающих кондитеров он получится, если следовать рецепту. И по секрету добавим: для шоколадного мусса главное – выбрать правильный качественный шоколад, с максимальным содержанием какао.
Шоколадный мусс с желатином под малиновым соусом, пошаговый рецепт с фото
ИНГРЕДИЕНТЫ
- шоколад темный – 100 г
- какао-порошок – 30 г
- сливочное масло – 100 г
- молоко жирностью 3,5-6% – 250 мл
- сливки жирностью 35-38% – 200 мл
- молоко сгущенное вареное – 4 ст. л.
- ванильный сахар – 30 г
- желатин листовой – 10 г
- малина для подачи
- шоколадная стружка для подачи
- мята для подачи
Для соуса:
- малина замороженная – 400 г
- сахар – 130 г
- мед – 1 ст. л.
- уксус винный красный – 2 ст. л.
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Для желе доведите сливочное масло до комнатной температуры. Замочите желатин в холодной воде на 10–15 мин. Ножом-пилкой мелко порубите шоколад. Смешайте какао-порошок с 2 ст. л. горячей воды до однородности.
Шаг 2
В кастрюльке доведите молоко со сливками, сгущенным молоком и ванильным сахаром почти до кипения, выключите огонь. Часть горячей смеси (примерно 100 мл) смешайте с какао-массой до однородности и верните в кастрюлю.
Шаг 3
Всыпьте в кастрюлю шоколад, размешайте до растворения. Отожмите желатин, добавьте в шоколадную массу, тщательно перемешайте до растворения.
Шаг 4
Процедите получившуюся смесь через сито. Помешивая в течение 10 мин., остудите. Смешайте с мягким маслом до однородности.
Шаг 5
Застелите продолговатую форму для кекса пленкой так, чтобы края свисали, влейте шоколадную массу. Накройте свисающими краями пленки «в контакт». Поставьте в холодильник на 8–10 ч.
Шаг 6
Сварите сироп: влейте в кастрюлю 50 мл воды с уксусом и медом, всыпьте сахар, доведите до кипения, варите 1–2 мин. Всыпьте замороженную малину, варите 10 мин. Взбейте блендером, процедите через сито и остудите.
Шаг 7
Переверните мусс на блюдо, удалите пленку, полейте сиропом, украсьте малиной и шоколадной стружкой.
Кстати
На 100 г: белки 3,22 г (4,03% суточной нормы)
• жиры 15,33 г (17,03%)
• углеводы 26,83 г (15,97%)
• ккал 251,95 (14,00%)
• натрий 34,92 мг (2,41%)
• общий сахар 22,05 г (44,10%)
• НЖК 9,27 г (46,35%)
• пищевые волокна 3,16 г (10,53%)
Источник: gastronom.ru
